Σάλτσα τομάτας σε βάζο-έτοιμη για τα μακαρόνια

Μέθοδος

• Σωτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι μαύρο ή άσπρο και αφήνετε να σωταριστεί.
• Προσθέστε τις φρέσκες τομάτες σε όποια μορφή τις προτιμάτε, είτε κομμένες σε κυβάκια είτε περασμένες στο μύλο των λαχανικών.
  Εναλλακτικά, χρησιμοποιείστε 1/2 μπουκάλι έτοιμο πολτό φρέσκιας τομάτας.
  
  Αν θέλετε αφαιρείτε την φλούδα τους πρώτα, βουτώντας τις ντομάτες για λίγο σε καυτό νερό. Τις φλούδες μην τις πετάξετε. Αποξηράνετέ τις για να κάνετε σκόνη τομάτας.
  
  Δυναμώστε τη φωτιά και ξαφρίστε -αν χρειάζεται- την σάλτσα. Χαμηλώστε και σιγοβράστε μέχρι να δέσει και να γίνει πιο πυκνή. Θέλει  απο 30′-45′ ανάλογα με τις τομάτες. 
  Δοκιμάστε τη γεύση και διορθώστε τη, με ζάχαρη, αλάτι ή πιπέρι.
  Προσθέστε τα φύλλα του βασιλικού και ανακατέψτε.
• Γεμίστε τα καυτά βάζα με την καυτή σάλτσα, κλείστε με τα καυτά καπάκια και αναποδογυρίστε. Όταν κρυώσουν θα δείτε ότι τα καπάκια είναι ρουφηγμένα προς τα μέσα, σημάδι ότι έχει κλείσει αεροστεγώς η κονσέρβα και όταν την ανοίξετε θα ακουστεί το χαρακτηριστικό “κλικ”.
  
  Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα
  Πλύντε και στραγγίξτε τα βάζα από τα νερά. Μην τα σκουπίσετε.
  Τοποθετείστε τα στη σχάρα του προθερμασμένου φούρνου στους 100 βαθμούς και αφήστε τα για 30 λεπτά.
  Λίγο πριν αρχίσετε το γέμισμα, βάλτε στο φούρνο και τα καπάκια, πλυμμένα και βρεγμένα. Αυτά δεν πρέπει να μένουν για πολλή ώρα στο φούρνο γιατί χαλάει το ελαστικό δαχτυλίδι που έχουν εσωτερικά.
  Όταν είναι τελείως στεγνά είναι έτοιμα.