Γαλατόπιτα με αλεύρι – η βελούδινη

Μέθοδος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  Στο μίξερ, βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι. Ανακατεύουμε να γίνει τριφτό το μίγμα.
  
  Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού στον οποίο διαλύουμε τη σόδα και ανακατεύουμε. Όσο λειτουργεί το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα συμπληρώνουμε αργά το νερό. Εναλλακτικά, έχω χρησιμοποιήσει έτοιμη πορτοκαλάδα με ανθρακικό, με εξαιρετικά αποτελέσματα.
  
  Αφήνουμε να ζυμωθεί ώστε να ξεκολλά από τα τοιχώματα και να μην κολλά στα χέρια μας. Μοιράζουμε σε δύο κομμάτια, τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
• Ετοιμάζουμε την κρέμα
  Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα, ώστε να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο, ενώ συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
  
  Για να είμαι σίγουρη πως δεν έχουν μείνει σβώλοι, περνώ το μίγμα από σουρωτήρι και το ρίχνω στην κατσαρόλα.
  
  Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει. Η κρέμα είναι βαριά, κολλάει στον πάτο, αν την αφήσουμε. Θέλει συνεχώς γρήγορο ανακάτεμα με σύρμα, βαθιά μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία, όταν δέσει.
  
  Ακουμπάμε το βούτυρο να λιώσει πάνω στην επιφάνεια της κρέμας και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη (να ακουμπά πάνω στην κρέμα) για να μην πιάσει κρούστα.
• Ετοιμάζουμε την πίτα
  Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο διαμέτρου 50 εκ περίπου, με βέργα.
  
  Βουτυρώνουμε ένα αλουμινένιο ή χάλκινο ταψί 35εκ, απλώνουμε το πρώτο φύλλο καλύπτοντας τον πάτο και αφήνοντας περιθώριο, ώστε να γυρίσουμε τη ζύμη πάνω στην κρέμα. Λαδώνουμε με πινέλο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο.
  
  Βγάζουμε τη μεμβράνη και ανακατεύουμε καλά την κρέμα. Αν δούμε πως είναι πολύ πυκνή αραιώνουμε με λίγο νερό. Ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί. Γυρνάμε το δεύτερο φύλλο προς τα μέσα πάνω στην κρέμα. Λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Γυρνάμε τις άκρες του πρώτου φύλλου πάνω από τις άκρες του δευτέρου.
  Λαδώνουμε ελαφρά το φύλλο γύρω γύρω, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.
  Χτυπάμε καλά το αυγό με λίγο νερό, σε μπολ. Το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα.  Απλώνουμε με πινέλο ή τα δάχτυλα να πάει παντού, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
  
  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Τα τελευταία 15 λεπτά να είστε δίπλα γιατί μπορεί να φουσκώσει πολύ το κέντρο της πίτας. Ανοίξτε το φούρνο και τρυπήστε με τη μύτη μαχαιριού την πίτα σε πολλά σημεία μέχρι κάτω, ώστε να βρει διέξοδο ο ατμός.
  
  Αφήνω να κρυώσει τελείως πριν κόψω κομμάτι, έστω κι αν έχω ακούσει για 20η φορά “τώρα κρύωσε μαμά;“