Γλυκά με σοκολάτα

Η πιο απλή παρουσίασή της, σκέτη χωρίς άλλα υλικά μέσα στο μίγμα, είναι η πιο απαιτητική για να έχει καλή εμφάνιση. Απαιτεί καλό χειρισμό της τεχνικής που λέγεται “στρώσιμο σοκολάτας“, για να μην διαχωριστεί το βούτυρο κακάο στην επιφάνεια της σοκολάτας όταν στερεοποιηθεί, το οποίο δημιουργεί την “ασπρίλα” στα σοκολατάκια.

Μάθετε την τεχνική σ’αυτό το άρθρο και μετά μπορείτε να κάνετε γυαλιστερά, νηστίσιμα σοκολατάκια, με ξηρούς καρπούς, ξερά φρούτα, φρουϊ γλασέ και μπαχαρικά.

Σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς – τα νηστίσιμα

Αν θέλετε πιο απλή τεχνική, αυτή εδω ξεγελά την σοκολάτα, γιατί ενώνεται με λευκή σοκολάτα και αποκτά επιφάνεια μαρμάρου. Σχηματισμένη μέσα σε κουπ πατ, αποκτά το σχήμα που θέλετε.

Σοκολατένιες καρδιές – όχι μόνο του Αγίου Βαλεντίνου!

Κι αυτή η συνταγή ξεγελά τη σοκολάτα γιατί ενώνεται με ζαχαρούχο γάλα και μπορεί να κάνει σοκολατάκια καρδούλες σε φορμάκια σιλικόνης, γεμισμένα με κεράσια από το cherry brandy.

Τα πιο απλά, σοκολατάκια που μπορείτε να φτιάξετε είναι να τυλίξετε φράουλες ή σταφύλια σε σοκολάτα.

Φράουλες με σοκολάτα – τα πιο απλά σοκολατάκια!

Το βαρύ πυροβολικό στα σοκολατάκια έρχεται όταν η σοκολάτα ενώνεται με την κρέμα γάλακτος για να φτιάξει την απόλυτη μαγεία της ganache. Mε καραμέλα γάλακτος και χοντρό αλάτι, μια διαφορετική και πολύ νόστιμη εκδοχή.

Σοκολατάκια με καραμέλα γάλακτος και χοντρό αλάτι

Με όλα τα καλά του κόσμου μέσα τους, ξερά φρούτα, ξηρούς καρπούς, μπισκότα, γλυκά κουταλιού, όλα τα δέχεται αυτό το μίγμα, το οποίο φορμάρεται σε στρογγυλά τρουφάκια.

Σοκολατένιες τρούφες με τη γεύση που αγαπάτε – οι πολυπρόσωπες!

Οι πιο φίνες σοκολατένιες τρούφες, με κρέμα γάλακτος 15% λιπαρά, αρωματισμένες με το ποτό ή το χυμό που θέλετε, κομμένες τετράγωνες για να γλυτώνετε το πλάσιμο και με ελβετική τεχνική χτυπήματος της ganache.

Ελβετικές σοκολατένιες τρούφες με γεύση καφέ – απαλές σαν μους

Η ganache -σκεφτείτε το λίγο- είναι η διατητικότερη εκδοχή της μερέντας, αφού δεν έχει βούτυρο και μπορεί να γίνει -σε αναλογία 200γρ σοκολάτα με 200ml κρέμα 15% λιπαρά και όποιο αρωματικό θέλετε- εξαιρετική πάστα σοκολάτας σε βαζάκι. Έτοιμη για χρήση ή έτοιμη για δώρο! Ganache σοκολάτας με κρέμα 15%, ποτό και μπαχαρικά

Μπορεί να αλειφθεί σε μπισκότα, όπως εδώ

Παστάκια savoiardi – το πιο εύκολο και εντυπωσιακό γλυκό!!!

ή να ζεσταθεί με λίγη ακόμα κρέμα γάλακτος σε φοντύ σοκολάτας για να τυλίξει φρέσκα φρούτα  ή να μετατρέψει ένα ζεστό γάλα σε τονωτική σοκολάτα

Ζεστή σοκολάτα – η χειμωνιάτικη

Φυσικά μπορεί να γίνει πολύ αρωματική κρέμα με προσθήκη χυμού μανταρινιού και να μετατρέψει σε τούρτα περισσεύματα τσουρεκιού ή βασιλόπιτας

Τούρτα τσουρέκι με κρέμα σοκολάτας μανταρίνι

Κορμός ή μπάρα σοκολάτας, το επόμενο αποτέλεσμα, όταν η σοκολάτα λειτουργεί σαν συνδετικό στοιχείο για να ενώσει σκόρπια υλικά και να πάρει το σχήμα που θέλουμε. Με απλή σοκολάτα, μπαχαρικά και καραμέλα, αυτό το ιταλικό σαλάμι καρυδιών είναι το απόλυτο after dinner στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια σας!

Salame di noci – χριστουγεννιάτικο γλυκό με καρύδια και ξερά φρούτα

Με τα σπασμένα μπισκότα των γιορτών, το ξερό τσουρέκι, τα λουκούμια και ξηρούς καρπούς γίνεται ένα γλυκό σαλάμι, ιδανικό για γιορτινά πρωϊνά

Σαλάμι σοκολάτας – με τα τριμμένα μπισκότα των γιορτών

Ενωμένη με ταχίνι και μέλι, η σοκολάτα δένει μπισκότα και ξηρούς καρπούς (αλλά και γλυκά κουταλιού) και φτιάχνει ένα νηστίσιμο κορμό ή πολλές φέτες γεμάτες ενέργεια για το κρύο και τα σχολικά τρεξίματα των παιδιών.

Σοκολάτα με ταχίνι και ξηρούς καρπούς – energy bar για το κρύο

Σε άλλη μορφή, τυλιγμένο σφικτά ρολάκι -με το πλέγμα που φτιάχνουμε σούσι- η λευκή σοκολάτα, με κακάο και ταχίνι δένει δημητριακά που δεν έτρωγαν τα παιδιά μου (έτσι τα έφαγαν!) και δυναμωτικές σταφίδες. Τυλιγμένα σαν καραμέλες με σελοφάν, ήταν πρωϊνό στο δρόμο. Μπάρες σοκολάτας με δημητριακά και σταφίδες

Ενωμένη η σοκολάτα με αλεύρι δημιουργεί σοκολατένια κεκάκια, μίνι muffins για πολλά κεράσματα στο γραφείο ή σε κοκτέϊλ πάρτι

Mini chocolate muffins – με άρωμα πορτοκαλιού

ή συγκλονιστικά σοκολατένια ηφαίστεια για την απόλυτη κορύφωση ευτυχίας στα καθιστά δείπνα σας

Fondant au chocolat – το σοκολατένιο ηφαίστειο

ή ανάλαφρη σοκολατόπιτα, χωρίς βούτυρο, παρά μόνο κρέμα γάλακτος και όλες τις παραλλαγές για τα σοκολατένια κέϊκ

Moelleux au chocolat ή αλλιώς σοκολατόπιτα

ή την απόλυτη σοκολατένια τούρτα, Devil’s food cake, τυλιγμένη με βελούδινη ganache

Devil’s food cake – η απόλυτη τούρτα σοκολάτας!

ή ένα κομψό κέϊκ σοκολάτας που μοσχοβολά βούτυρο

Torta al cacao – ένα κομψό κέικ σοκολάτας

ή ένα ελαφρύ, για τη γραμμή μας, κέϊκ σοκολάτας με πουρέ μήλου αντί για βούτυρο

Ελαφρύ κέϊκ σοκολάτας – με πουρέ μήλου αντί για βούτυρο

ή σοκολατένια μπισκοτάκια που στολίζονται με ολόλευκο γλάσο για να κάνουν τέλεια στολίδια για το δέντρο

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κακάο

Ενωμένη με τα απλούστερα υλικά, άμυλο, ζάχαρη και νερό, φτιάχνει εντυπωσιακά λουκούμια, αρωματισμένα με ξύσμα εσπεριδοειδών ή καυτερή πιπεριά ή πικάντικα κανελογαρύφαλλα! Λουκούμια σοκολάτα

Ενωμένη με γάλα και ζάχαρη, φτιάχνει ένα σοκολατένιο ριζότο, θαλπωρή ψυχής, μέσα στο χειμώνα! Το αγαπημένο γλυκό των παιδιών μου όταν η οικογένεια μας θέλει να ενωθεί και να νοιώσει ασφαλής.

Σοκολατένιο ριζότο φούρνου – σαν αγγλική πουτίγκα

Στην απλούστερη μορφή της, σκόνη κακάο, δίνει την πίκρα που χρειάζεται η γλυκειά μπουκιά μιας ανάλαφρης τιραμισού και προκαλεί χαμόγελα χαράς όταν εμφανίζεται σε μεγάλο πυρέξ στο τραπέζι!

Tiramesù η αυθεντική συνταγή – και όλες οι παραλλαγές της

Ελπίζω οι σοκολατένιες συνταγές μου, να δώσουν πολλές στιγμές γευστικής απόλαυσης και θαλπωρής με τους αγαπημένους σας, αυτόν τον χειμώνα.

Καλές γιορτές!