Το πλάσιμο των κορδονιών είναι το σημαντικότερο στάδιο στο ζύμωμα του τσουρεκιού.
Η ζύμη είναι σε μικρή ποσότητα και είναι εύκολο να ελέγξουμε πόσο απλώνει και να την κάνουμε όσο στητή χρειάζεται για να μπορέσει να πλεκτεί σε πλεξούδα. Πλάθουμε τσουρέκια, ακολουθώντας τα επόμενα βήματα.
1ο βασικό μυστικό
Λαδωμένα χέρια, λαδωμένος πάγκος. Έτσι η ζύμη δεν θα κολλά. Αν είναι υπερβολικά ελαστική, “τρέχει” το κορδόνι, τότε προσθέστε λίγο αλεύρι και διπλώστε την στα τρία κατά μήκος. Ξανα-απλώστε σε κορδόνι. Επαναλάβετε μέχρι να στέκεται. Αν το διπλώνετε πάντα προς μια κατεύθυνση, κατά μήκος, διατηρείτε τις ίνες μακριές και όταν ψηθεί το τσουρέκι θα έχει αποκτήσει τις αγαπημένες σε όλους “κλωστές”.
2ο βασικό μυστικό
Πατάτε με δύναμη τα κορδόνια για να σπάσουν οι μεγάλες φυσαλίδες των αερίων της μαγιάς και να απλωθούν μέσα στη ζύμη. Καλοζυμωμένα κορδόνια σημαίνει καλοφουσκωμένα τσουρέκια.
Δείτε στο βίντεο τον τρόπο πλασίματος των κορδονιών, στην υγρή, απαιτητική ζύμη από το τσουρέκι της μαμάς μου – το πιο τρυφερό ♥
Δείξτε κατανόηση στην ποιότητα του ήχου και της εικόνας. Αυτή η σειρά βίντεο κατέγραψε την ανακάλυψη της συνταγής του τρυφερού τσουρεκιού. Τα βίντεο γυρίστηκαν με ένα κινητό, τον Απρίλιο 2010, όταν το YouTube ήταν μόλις 4 ετών.
Αφού πλάσετε τα κορδόνια, δοκιμάστε διαφορετικά πλεξίματα από τα γνωστά με τα 3 κορδόνια.
Το τσουρέκι της μαμάς μου γίνεται πιο όμορφο με πλέξιμο 6 ή 4 κορδονιών. Αν έχετε πιο στεγνή ζύμη τσουρεκιού, πλέξτε με 3 ή 5 κορδόνια.
Πλέξιμο με 6 κορδόνια
Πλέξιμο με 5 κορδόνια
Πλέξιμο με 4 κορδόνια
Πλέξιμο με 2 κορδόνια
Iδανικό για γεμιστά τσουρέκια. Αν έχετε μόνο ένα κορδόνι τυλίξτε το σαλιγκαράκι.
Όταν πλέξετε τα τσουρέκια σας θα τα αφήσετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
Μετά θα τα γυαλίσετε και θα τα στολίσετε με το κόλπο “ζωγραφίζω με το δάχτυλο”. Αναζητείστε στο τέλος το μυστικό “πότε βάζουμε το κόκκινο αυγό στο τσουρέκι για να μην βάψει η ζύμη”.
Αν ακουμπήσατε στραβά το τσουρέκι στο χαρτί στα γρήγορα και αυτό φούσκωσε έτσι στραβά, υπάρχει τρόπος να το ισιώσετε πριν το ψήσιμο χωρίς να χαλάσει. Δείτε στο βίντεο πως ισιώνω ένα στραβό τσουρέκι με το κόλπο του χαρτιού.
Το ψήσιμο των τσουρεκιών, μαζί με την πιο απλή εκτέλεση ζυμώματος στο χέρι περιγράφεται στο άρθρο Τα τσουρέκια αποκαλύπτουν τα μυστικά τους
Απαντώ τις ερωτήσεις σας σε ζωντανή σύνδεση στη σελίδα Facebook (κλικ στην φωτογραφία).
