Αγαπώ τα muffins και στις γλυκές και τις αλμυρές τους εκδοχές, γιατί είναι η εύκολη μορφή κέϊκ που μπορούμε να φτιάξουμε. Δεν θέλουν μίξερ, απλά να βραχούν τα υλικά και να διαλυθεί το αλεύρι. Δεν θέλουν κόπο, δύο μπολ μόνο, ένα για τα υγρά και ένα για τα στεγνά υλικά.
Αν έχετε αντικολλητική φόρμα, λαδώστε τις θήκες και ψήστε έτσι. Αν δεν είναι αντικολλητική, βάλτε μέσα στις θήκες χάρτινα φορμάκια και μετά το μίγμα.
Η αρχική συνταγή, από το περιοδικό Taste of home, προσθέτει πολύχρωμες πιπεριές στο βασικό μίγμα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Εγώ έβαλα πράσινη πιπεριά, λίγη φέτα και τα στόλισα με μια ιδέα από τις κόκκινες γλυκόξινες πιπεριές, έτσι για την εμφάνιση.
Χρησιμοποίησα τις φόρμες για μινι μάφινς και έβγαλα 24 χρυσοψημένα αλμυρά σχεδόν κεκάκια, τα οποία έστειλα -με τα “ευχαριστώ” μου- στα παιδιά που φτιάχνουν με πολύ φροντίδα το νέο TasteFULL site.
Πειραματιστείτε με τις γεύσεις που προτιμάτε για τη γέμιση. Κρατείστε τη ποσότητα της γέμισης στη μια κούπα υλικών και το μίγμα ζύμης, ως έχει. Βάλτε αστεράκι στη συνταγή και να έχετε πάντα buttermilk στο ψυγείο.
Σε ξαφνική επίσκεψη φίλων, σε βραδιά μπάλας, για να εντυπωσιάσετε τον αγαπημένο σας ή τα παιδιά σας, αυτό το μεζεδάκι θα σας βγάλει ασπροπρόσωπες.
Αντικαταστείστε, αν δεν έχετε:
1 κούπα Buttermilk = 1 κούπα γιαούρτι ή 1 κούπα γάλα + 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
1 κούπα sour cream = 1 κούπα γιαούρτι ή 1 κούπα κρέμα γάλακτος + 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
Το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό, με buttermilk γίνονται πιο διαιτητικά και πιο ψωμένια, με sour cream γίνονται πιο μπισκοτένια (έχει περισσότερο βούτυρο).