Αχλάδια σε κόκκινο κρασί γεμιστά με μπλέ τυρί

Μέθοδος

• Κόψτε τη βάση κάθε αχλαδιού ώστε να στέκεται όρθιο.
  Μετά αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια στο κέντρο, με το ειδικό εργαλείο, χωρίς να ανοίξετε τα αχλάδια στη μέση. Κουφώστε λίγο περισσότερο το κέντρο τους, για να χωρέσει η γέμιση.
  Προσεκτικά ξεφλουδίστε τα, αφήνοντας ανέπαφο το κοτσάνι.
• Βάλτε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα με το port, το χυμό λεμονιού, τη δάφνη, το πιπέρι και τη ζάχαρη και προσθέστε όσο νερό χρειάζεται ίσα για να τα σκεπάσει.
  Φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε ξεσκέπαστα για 5 λεπτά.
  
  Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε να ποσαρισθούν όσο κρυώνουν μέσα στο ζωμό για 2 ώρες.
• Βγάλτε προσεκτικά τα αχλάδια από το κρασί με τρυπητή κουτάλα. Μην τα πιάνετε από το κοτσάνι γιατί θα φύγει.
  Βάλτε τα όρθια να φύγει το ζουμί από το κέντρο τους.
• Βράστε το αρωματικό ποτό μέχρι να μειωθεί στο 1/4 και να γίνει ένα γυαλιστερό, πυκνό σιρόπι. Θα πάρει περίπου 1 ώρα.
  Σουρώστε και κρυώστε.
• Φτιάξτε τη μους του τυριού. Βάλτε το τυρί, το port, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και τη μισή κρέμα στο μπλέντερ και ανακατέψτε να γίνει λεία.
  Αν χρειάζεται αραίωμα προσθέστε λίγη ακόμα κρέμα.
• Βάλτε τη μους σε κορνέ και γεμίστε τα αχλάδια (ή διαφορετικά με τη λαβή του κουταλιού).
  Τυλίξτε κάθε αχλάδι ξεχωριστά με μεμβράνη για να τα προστατέψετε από την οξείδωση (αν μείνουν εκτεθειμένα, σκουραίνει κι άλλο το χρώμα τους).
  Φυλάξτε στο ψυγείο (μέχρι 2 ημέρες).
• Φέρτε τα σε θερμοκρασία δωματίου, 1 ώρα πριν τα σερβίρετε.
  Ζεστάνετε το σιρόπι.
  
  Αφαιρέστε τη μεμβράνη, τοποθετείστε ένα αχλάδι σε κάθε πιάτο, περιχύστε με λίγο από το σιρόπι και σερβίρετε με μερικά καρύδια.