Κοθρόπιτα με βραστό κρέας – ηπειρώτικη πίτα

Μέθοδος

• Πρώτα ετοιμάζουμε το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, υπολογίζοντας πως θα χάσουν σχεδόν το μισό όγκο τους στο βράσιμο. Αφήνουμε για 10 λεπτά σε λεκάνη με ξυδόνερο, μετά τα σουρώνουμε και τα στεγνώνουμε σε σε χαρτί κουζίνας.
• Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε λάδι και τα κρεμμύδια να σωταριστούν μαζί με το αλάτι. Ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε να ροδίσει ελαφρά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και συμπληρώνουμε με νερό χλιαρό όσο να σκεπάσει το κρέας. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας (να πέφτει από το πηρούνι). Στη χύτρα ταχύτητας μου πήρε 1ώρα στη πιο χαμηλή σκάλα, στο 1.
• Ενδιάμεσα ετοιμάστε τη ζύμη. Ζυμώστε όλα τα υλικά στο μίξερ, προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό. Θα γίνει μια μαλακιά, μεταξένια ζύμη (λόγω του αυγού). Ζυμώστε για 5-10λεπτά ώστε να είναι ενιαία και καλοζυμωμένη. Λαδώστε τη ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
• Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, καθαρίζουμε από πάχη και κόβουμε σε μικρότερες μπουκιές, αν θέλουμε. Το βάζουμε σε τάπερ καλύπτουμε με ζωμό για να μην στεγνώσει και το σκεπάζουμε. Αν θέλετε σουρώνετε το ζωμό ή -αν δεν έχετε βάλει κόκκαλα μέσα- απλά αφαιρέστε τούλι, δάφνη, πιπεριά και αφήστε τα βρασμένα κρεμμύδια, να καλύψουν το ρύζι και να το προστατέψουν στο ψήσιμο.
• Πλύντε το ρύζι, σουρώστε και προσθέστε 2-3 κουταλιές σούπας λάδι, 1 κουταλιά γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι. Αφήστε να περιμένει σκεπασμένο.
• Τώρα που όλα είναι έτοιμα, πάμε για το δύσκολο μέρος, αν ανοίξετε μόνοι σας το φύλλο. Θα ανοίξουμε 4 φύλλα, θα πάρει περίπου 40 λεπτά. Ηρεμήστε και εκτονωθείτε. Πλάστης και πλαστήρι, τα απαραίτητα εργαλεία του σπιτικού φύλλου.
  Οδηγίες δεν ξαναγράφω. Θα τις δείτε στο αρχικό άρθρο “Ηπειρώτικη λαχανόπιτα“.
• Ανάψτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 200βαθμούς αντιστάσεις, βάζοντας τη σχάρα στο πρώτο από κάτω ράφι.
  Αν έχετε ταψί που μπορεί να κάνει σαν σκέπασμα στο ταψί της πίτας, βάλτε το να προθερμανθεί.
• Λαδώστε καλά το ταψί σας πριν ξεκινήσετε το άνοιγμα των φύλλων (και στα πλαϊνά). Απλώστε το πρώτο φύλλο, στρώνοντας τις γωνίες και αφήνοντας να περισσεύει έξω από το ταψί. Λαδώστε και στρώστε το 2ο, το 3ο και το 4ο φύλλο, πάντα με λάδι ανάμεσα. Με το πινέλο να λαδώνετε και τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Στρώστε το ρύζι στον πάτο της πίτας. Τακτοποιήστε γύρω γύρω τα κομμάτια του κρέατος, σε μικρές μπουκιές ώστε να κόβονται και να τρώγονται εύκολα. Σκεπάστε το κρέας με τα φύλλα που περισσεύουν, φέρνοντάς τα ένα ένα προς τα μέσα και στρίβοντας ελαφρά να κάνουν κόθρο.
  Αν είναι καλά λαδωμένα θα ψηθούν σωστά και θα γίνουν τραγανά.
• Περιχύστε τα φύλλα με 1-2 κουτάλες από τον μετρημένο ζωμό και μετά ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα στο ρύζι. Μην φοβηθείτε που η πίτα μοιάζει με σούπα. Το ρύζι θα ρουφήξει τα υγρά και τα φύλλα θα ροδοψηθούν.
• Βγάλτε το καπάκι από το φούρνο με γάντια, βάλτε τη πίτα προσεκτικά και σκεπάστε την με το καυτό ταψί. Τσεκάρετέ την μετά από 45 λεπτά. Νομίζω πως στο φούρνο μου πήρε περίπου 50λεπτά.
• Αφήστε την μισή ώρα πριν την κόψετε.
  
  Σερβίρετε με στραγγιστό γιαούρτι και πάπρικα ή σκόνη τομάτας.
  Βάλτε ένα πιάτο γλυκού στο κέντρο και κόψτε κομμάτια γύρω από αυτό.
  
  Φυλάξτε ό,τι περίσσεψε στο ψυγείο.
  Η πίτα, την επόμενη μέρα, κόβεται σε λεπτές φέτες χωρίς να σκορπά το ρύζι.
  
  Το κέντρο της πίτας, μόνο ρύζι και φύλλο, το ζέστανα την επόμενη μέρα ως εξής:
  Σε αντικολλητικό τηγάνι έβαλα τα δύο εξωτερικά φύλλα να τραγανήσουν (μόνα τους χωρίς λάδι).
  Τα έβγαλα και έβαλα το ρύζι, κόβοντας τα δύο εσωτερικά φύλλα σε μπουκιές.
  Πρόσθεσα λίγο νερό και το άφησα να ζεσταθεί καλά.
  Πρόσθεσα λίγο τριμμένο τυρί, μισή κουταλιά γλυκού στακοβούτυρο και σερβίρισα.
  Από πάνω έβαλα τα τραγανά φύλλα σε κομμάτια.