Λαχανάκια Βρυξελών με κάστανα, bacon και γλυκό κρασί

Μέθοδος

• Ετοιμάστε τα λαχανάκια
  Κόψτε λίγο από το κάτω μέρος και αφαιρέστε όποια φύλλα είναι χαλασμένα.
  Χαράξτε σταυρωτά το κοτσάνι για να βράσει πιο γρήγορα.
  
  Βράστε τα σε ανοικτή κατσαρόλα για να κρατήσουν το χρώμα τους και σε χαμηλό βρασμό, για να μην διαλυθούν τα φύλλα τους. Σε αλατισμένο νερό, για 5-7 λεπτά περίπου. Βγάλτε και κόψτε ένα λαχανάκι. Θα πρέπει να κόβεται εύκολα και να κρατάει το σχήμα του. Τα λαχανάκια δεν συνηθίζεται να τρώγονται τραγανιστά, αν και μπορείτε να τα φάτε έτσι, αν σας αρέσουν.
  
  Μόλις τα βγάλετε από την κατσαρόλα, βάλτε τα αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό (νερό με παγάκια) και αφήστε τα για 3λεπτά. Έτσι θα κόψετε τη διαδικασία βρασμού, θα σταθεροποιήσετε το πράσινο χρώμα και θα διώξετε λίγη από τη μυρωδιά του θείου.
  
  Στραγγίστε τα και, αν θέλετε, κόψτε τα στη μέση.
  Σ’αυτό το στάδιο μπορείτε να τα φυλάξετε -καλά σκεπασμένα- στο ψυγείο, για να συνεχίσετε το πιάτο την επόμενη ημέρα.
• Ετοιμάστε την σάλτσα
  Σωτάρετε το μπέϊκον σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά, χωρίς να στεγνώσει. Προσθέστε το βούτυρο και τα κάστανα, πιέζοντάς τα ελαφρά να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.
  Δυναμώστε τη φωτιά. Σβήστε με το κρασί.
  Αφήστε για λίγο να βράσει και θα δείτε τη σάλτσα να πήζει και να γίνεται γυαλιστερή.
• Ρίξτε τα λαχανάκια και σβήστε τη φωτιά.
  Ανακινήστε την κατσαρόλα για να καλυφθούν όλα από τη σάλτσα, προσθέστε το μισό μαϊντανό, το πιπέρι και ξανα-ανακινήστε την κατσαρόλα.
• Σερβίρετε σε πιατέλα και πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
  
  Στη φωτογραφία μου δεν έχει μαϊντανό, γιατί είχα ξεχάσει να πάρω.
  Δοκίμασα ξύσμα λεμονιού και πάπρικα και τα συνόδεψαν γευστικά μια χαρά.