Ψητά λαχανικά σαλάτα, η περιζήτητη

Τα ψητά λαχανικά σαλάτα είναι μια gourmet σαλάτα, περιζήτητη στα εστιατόρια, αλλά όχι τόσο διαδεδομένη στα σπιτικά μενού. Ίσως γιατί ο χρόνος προετοιμασίας είναι μεγαλύτερος από το να ετοιμάσεις μια απλή χωριάτικη σαλάτα. Όμως το αποτέλεσμα, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση, θα σας δικαιώσει.

Δοκιμάστε τη, μια μέρα που θα έχετε χρόνο. Περισσότερο χρόνο χρειάζονται οι πιπεριές να ψηθούν στο φούρνο και να ξεφλουδιστούν, παρά οι φέτες των λαχανικών να ψηθούν -σε τηγάνι γκριλ (πάνω στην εστία) ή στην τοστιέρα (αρκεί να έχει κυματιστή επιφάνεια). Αυτή που ανοίγει τις δύο πλάκες της οριζόντια δίνει διπλάσιο χώρο ψησίματος.

Με μελιτζάνες και κολοκυθάκια ψημένες με αυτόν τον τρόπο, θα κάνετε τον πιο ελαφρύ και ζουμερό μουσακά που φάγατε ποτέ!

Για να φτιάξετε τη σαλάτα της φωτογραφίας, διαλέξτε στρογγυλά κολοκυθάκια, μελιτζάνες φλάσκες, λευκά μεγάλα κρεμμύδια και κόψτε τα οριζόντια, σε φέτες 0,5εκ. ‘Όταν ψηθούν θα τα στρώσετε κυκλικά, πατώντας το ένα πάνω στο άλλο. Οι πιπεριές – κόκκινες Φλωρίνης και πράσινες κέρατο- θα μπουν στη μέση και θα δώσουν χρώμα στο πιάτο.

Το ζουμί από τις ψητές πιπεριές είναι βασικό συστατικό για τη βινεγκρέτ, γι αυτό κάντε το καθάρισμα σε βαθύ πιάτο.

Τα ψητά λαχανικά για να κάνουν ωραία χιαστί σημάδια από το γκριλ, θυμηθείτε να τα περιστρέφετε σε γωνία 90 μοιρών.

Οι μελιτζάνες στο ξεκίνημα του καλοκαιριού είναι πολύ γλυκές και δεν χρειάζονται αλάτισμα να φύγει η πικράδα που αποκτούν αργότερα όταν τελειώνει η εποχή τους. Δοκιμάστε ένα κομμάτι ωμής μελιτζάνας να δείτε αν είναι πικρή. Αν ναι, βάλτε 1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό στο νερό.

Για να μην στεγνώσουν και να γίνουν σαν “πανί” οι ψητές μελιτζάνες ακολουθώ την εξής πρακτική: αλείφω την ευαίσθητη σάρκα τους με μια μαρινάδα πριν τις ακουμπήσω πάνω στο γκριλ. Ελαιόλαδο, σόγια σως για νοστιμιά και χρώμα και χυμό πορτοκάλι για γλύκα, οξύτητα και χρώμα.

Αν σας περισσέψει σαλάτα, φυλάξτε την στο ψυγείο και κάντε το καλύτερο σαντουϊτς για το γραφείο την επόμενη μέρα, μαζί με μερικές φλύδες παρμεζάνας.

Ψητά λαχανικά σαλάτα, η περιζήτητη

5 from 1 vote

Recipe by Βίκυ Κουμάντου Course: Σαλάτες

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

• 1 στρογγυλό κολοκυθάκι

• 1 μελιτζάνα φλάσκα

• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι

• 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο

• Μαρινάδα για ψητές μελιτζάνες

• 1 κουταλιά σούπας σόγια σως

• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι

• Βινεγκρέτ σαλάτας

• 4 κουταλιές σούπας ζωμό από πιπεριές

• 2 κουταλιές σούπας βαλσαμικό ξύδι

• 2 κουταλιές σούπας λάδι ελιάς

• λίγο αλάτι

• Για διακόσμηση

• φύλλα βασιλικού

• μαύρο πιπέρι

Μέθοδος

• Ψήνουμε τις πιπεριές
  Κάνουμε μια τομή με την μύτη του μαχαιριού στο πάνω μέρος κάθε πιπεριάς, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στη πιο δυνατή θερμοκρασία. Όταν είναι έτοιμες, θα έχουν αποκτήσει κατά τόπους μαύρα καψίματα στη φλούδα τους και θα είναι ζαρωμένες.
  
  Τις βάζουμε σε γυάλινο μπολ με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσουν. Η υγρασία που θα δημιουργηθεί θα βοηθήσει να ξεφλουδιστούν πιο εύκολα. Κρατάμε τις καθαρισμένες πιπεριές αλλά και το ζουμάκι τους που θα είναι βασικό συστατικό στη βινεγκρέτ που θα ετοιμαστεί.
• Ψήνουμε τα λαχανικά
  Κόβουμε οριζόντια, σε φέτες 0,5εκ.
  
  Τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, έχουν αρκετό νερό μέσα τους και τα ψήνουμε όπως είναι -δεν είναι απαραίτητο να τα αλείψουμε με λάδι.
  
  Βάζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε μπολ με νερό, μέχρι να ψήσουμε τα άλλα λαχανικά. Οι μελιτζάνες τώρα είναι πολύ γλυκές και δεν χρειάζονται αλάτισμα να φύγει η πικράδα που αποκτούν αργότερα όταν τελειώνει η εποχή τους. Στίβουμε ανάμεσα στα χέρια μας και βάζουμε σε πιάτο να περιμένουν τη σειρά τους για ψήσιμο.
  
  Βάζουμε σε βαθύ πιάτο τα υλικά για τη μαρινάδα της μελιτζάνας και ανακατεύουμε ελαφρά. Με πινέλο αλείφουμε κάθε φέτα με το υγρό και ακουμπάμε στο γκριλ.
  
  Προσέχετε τις, έχουν σάκχαρα που καραμελώνουν πολύ γρήγορα. Όλη η διαδικασία του ψησίματος απαιτεί συνεχή προσοχή, γι’αυτό πάρτε το σκαμπώ της κουζίνας και μείνετε δίπλα.
  
  Όταν βγάζουμε από το γκριλ τα ψητά λαχανικά, τα ακουμπάμε το ένα πάνω στο άλλο. Έτσι με τη ζέστη που έχουν, μένουν ζουμερά.
• Στήνουμε το πιάτο
  Φορμάρουμε τις ψητές φέτες των λαχανικών στο σχήμα της φωτογραφίας, κυκλικά, ακουμπώντας τη μια φέτα πάνω στην άλλη, με σειρά : κολοκυθάκι, κρεμμύδι, μελιτζάνα. Στο κέντρο βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε κομμάτια.
  
  Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ, χτυπώντας όλα τα υλικά σε ένα βάζο κονσέρβας και περιχύνουμε τη σαλάτα.
  
  Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού σκορπάμε στην επιφάνεια. Τρίβουμε φρέσκο μαύρο πιπέρι.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook