Αν έχετε συνηθίσει να τρώτε τα ρεβύθια σούπα, τα ρεβύθια με μελιτζάνες θα είναι γευστική έκπληξη. Ροδαλά με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά έχουν μελώσει στο φούρνο με τις καλοκαιρινές μελιτζάνες και κάνουν ένα πάντρεμα γεύσης ονειρικό!
Τα δοκίμασα πρώτη φορά στο παραδοσιακό καφενείο-εστιατόριο Λίθος, στο Δίλοφο Ζαγορίου. Οι φίλοι που με πήγαν εκεί έφτιαχναν τον παραδοσιακό Ξενώνα Βέρα, σημειώστε το κι αυτό, για όμορφη διαμονή. Το Δίλοφο είναι περίπου 30 χλμ βόρεια από τα Ιωάννινα, στο Κεντρικό Ζαγόρι, σε 900μ υψόμετρο. Όταν τελείωσαν οι εργασίες κι ήρθε η ώρα της χαλάρωσης, η πρόταση ήταν ευκόλως εννοούμενη. “Πάμε στου Τάκη”.
Ο Τάκης Κουνάβος είναι ο Λίθος που αντέχει να κρατά ανοικτό στα βουνά ένα εστιατόριο που δίνει νόστιμο μαγειρευτό φαγητό στους ταξιδευτές και ζυμωτό ψωμί από τα χέρια του.
Μου δίνει ο Τάκης την συνταγή και λέει να ξεφλουδίσω τα ρεβύθια. Να τους ακούτε τους οδηγούς! Απείθαρχη αυτή τη φορά, άφησα τα φλούδια στη θέση τους και φυσικά έφερα εμπόδια στο μέλωμα και το πάντρεμα τους με την μελιτζάνα. Γιατί η μελιτζάνα έχει ψηθεί πρώτα μόνη της (ή τηγανισθεί, αν θέλετε εσείς) και είναι λουκούμι μετά το δεύτερο ψήσιμο με τα ρεβύθια. Τα φλούδια στα ρεβύθια είναι ξένο σώμα σ’αυτό το φαγητό. Αν βρείτε ξερά ξεφλουδισμένα ρεβύθια προτιμήστε τα, ή αλλιώς ακολουθήστε τις οδηγίες ξεφλουδίσματος στην συνταγή.
Αυτό το φαγητό είναι πολύ αγαπημένο στην κουζίνα της Ξάνθης και τις κουζίνες της Ανατολής. Αντί να το απλώσετε σε ταψί, μπορείτε να το βάλετε σε γάστρα, πρώτα τα βρασμένα ρεβύθια, μετά οι τηγανητές ή ψητές μελιτζάνες σε ροδέλες και απο πάνω η σάλτσα τομάτας. Να σκεπάσετε και να ψήσετε.
Οι πήλινες γάστρες είναι καταλληλότερες για αυτό το φαγητό γιατί δεν θέλουμε να στεγνώσει η σάλτσα ντομάτας, αλλά να μείνει ζουμερό το φαγητό. Μην ξεχνάτε πως τα όσπρια ρουφούν συνεχώς υγρά ακόμα κι όταν βγουν από το φούρνο. Γι’αυτό έχουμε κρατήσει ζωμό από το βράσιμο των ρεβυθιών για να δίνουμε υγρασία όταν χρειαστεί.
Η κεντρική φωτογραφία τα ρεβύθια με μελιτζάνες του Τάκη. Οι παρακάτω φωτογραφίες από το δικό μου μαγείρεμα, με τα αξεφλούδιστα ρεβύθια.
Ρεβύθια με μελιτζάνες
Course: ΌσπριαCuisine: ΜεσογειακήDifficulty: Μέτρια6
servings30
minutes1
hour10
minutes1
hour40
minutesKeep the screen of your device on
Υλικά
500γρ ρεβύθια
2 κουταλιές σούπας μαγειρική σόδα για το ξεφλούδισμα
αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
- Για τις ψητές μελιτζάνες
1 κιλό μελιτζάνες
1/4 κούπας ελαιόλαδο
- Για την σάλτσα τομάτας
1/4 κούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1/2 κουταλιά γλυκού μπαχάρι
1/2 κουταλιά γλυκού κίμινο
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Για το σερβίρισμα
φυλλαράκια βασιλικού
Μέθοδος
- Ετοιμάζουμε τα ρεβύθια
Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν αποβραδύς, σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει πέντε φορές. Όταν έχει ρουφήξει νερό μέχρι το κέντρο, μπορούμε να τα δαγκώσουμε εύκολα και είναι έτοιμα για βράσιμο.
Αδειάζουμε τα ρεβύθια σε σουρωτήρι, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, τα υπερκαλύπτουμε με νερό και βάζουμε να βράσουν, αρχικά σε δυνατή φωτιά και ξεσκέπαστα και μετά στη πιο χαμηλή βαθμίδα, σκεπασμένα. Μετά τα 40 λεπτά να δοκιμάζετε κάθε 5λεπτο ένα ρεβύθι, να δείτε αν είναι έτοιμο.
Κάθε όσπριο έχει δικό του χρόνο βρασμού. Όσο πιο φρέσκα, τόσο πιο βραστερά συνήθως. Μην τα βγάλετε πιο στητά με τη σκέψη πως θα ξαναψηθούν στο φούρνο. Όταν ενωθούν τα όσπρια με τη ντομάτα σφίγγουν. - Ψήνουμε τις μελιτζάνες
Παράλληλα, κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους, σαν καρύδια, τις αλατίζουμε ελαφρά. Αν είναι γλυκιές δεν χρειάζεται να περιμένουμε.
Αν οι μελιτζάνες είναι πικρές, τις βάζουμε σε μπολ με νερό και αλάτι και πιάτο να τις κρατά βυθισμένες. Αφήνουμε για μισή ώρα, βγάζουμε, στραγγίζουμε πιέζοντας απαλά και προχωράμε για το ψήσιμο.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και απλώνουμε στη λαμαρίνα του φούρνου, στρωμένη με σιλικόνη ή λαδόκολα. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για μισή ώρα. - Ξεφλουδίζουμε τα ρεβύθια
Σουρώνουμε τα ρεβύθια, σε σουρωτήρι, κρατώντας μια κούπα από το ζωμό τους. Σκορπάμε πάνω τους τη σόδα και τα τινάζουμε στο σουρωτήρι να ανακατευτούν. Τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας να φύγουν οι φλούδες τους. Αδειάζουμε σε μπολ μεγάλο, γεμίζουμε με νερό και αδειάζουμε τις φλούδες που επιπλέουν. Συνεχίζουμε να τρίβουμε για να καθαρίσουμε όσα περισσότερα ρεβύθια μπορούμε. Ξεπλένουμε καλά και σουρώνουμε. Ρίχνουμε σε μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. - Ετοιμάζουμε την σάλτσα
Σε πλατύ τηγάνι, σωτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρό καρέ στο ελαιόλαδο, για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσουν (τουλάχιστον 20 λεπτά). Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, την πιπεριά σε λωρίδες ή σε κύβους, το μπαχάρι, το κίμινο, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τις μελιτζάνες και αποσύρουμε από τη φωτιά. - Ετοιμάζουμε το ταψί
Σε μεγάλο ταψί στρώνουμε τα ρεβύθια. Απλώνουμε τις μελιτζάνες με την σάλτσα ντομάτας από πάνω. Κουνάμε το ταψί να ενωθούν τα υλικά. Αν χρειάζεται περισσότερο υγρό, βάζουμε από το ζωμό των ρεβυθιών που έχουμε κρατήσει. Βρέχουμε μια λαδόκολα και καλύπτουμε την επιφάνεια. Μπορούμε να το σκεπάσουμε με ένα άλλο ταψί ώστε να γίνει σαν γάστρα πλατιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού, που δίνουν φρεσκάδα και ζεστή ένταση στο πιάτο.
Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά
Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!
Follow us @tastefullgr on Pinterest
Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου
Follow us on Facebook