Τυρόπιτα “χίλια φύλλα” – με σπιτικό φύλλο βέργας

Μέθοδος

• Βάζω όλα τα υγρά υλικά στο μίξερ, ανακατεύω και μετά προσθέτω τα στερεά. Ζυμώνω με τον γάντζο και αφήνω το ζυμάρι να ζυμωθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ομοιογενής. Την αφήνω σκεπασμένη και λαδωμένη (για να μην κάνει κρούστα) να ξεκουραστεί.
  
  Η ποσότητα του αλευριού που τραβάει μια ζύμη επηρεάζεται από από το ίδιο το αλεύρι (πόσο υγρασία έχει μέσα του), από την υγρασία του χώρου και από τη θερμοκρασία του χώρου.
  Γι’αυτό, καλό είναι στην ποσότητα που δίνει μια συνταγή να κρατάτε λίγο αλεύρι και να αφήνετε τη ζύμη να ζυμωθεί μερικά λεπτά. Ανάλογα με το πόσο μαλακιά είναι, προσθέστε αλεύρι. Να θυμάστε πάντως πως με το ζύμωμα η ζύμη σφίγγει.
• Μοιράστε τη ζύμη σε 7 μπαλάκια και ανοίξτε σε φύλλο το καθένα. Ακουμπήστε τα, το ένα πάνω στο άλλο με αλευρωμένο αντικολλητικό χαρτί ενδιάμεσα (να τα φυλάτε για την επόμενη φορά, τυλιγμένα σε ρολό) ή με αλευρωμένες πετσέτες κουζίνας (ή γάζες, τούλια, ο,τι έχετε).
• Πάνω στο πρώτο φύλλο, σκορπίστε τρίμματα τυριού, λίγο λάδι. Ακουμπήστε πάνω του το δεύτερο φύλλο. Ξανά τυρί και λάδι. Μετά το 3ο φύλλο, μετά τυρί και λάδι.
  Έτσι φτιάξτε μια στρογγυλή πίτα με 5 φύλλα.
  Μην βάλετε και τα άλλα δυο που λέει η συνταγή της Αργυρώς, γιατί θα αποκτήσει μεγάλο πάχος και θα σας δυσκολέψει στο ψήσιμο. Διπλώστε σε ρολό την πίτα. Όταν τελειώσετε, αρχίστε να στρίβετε το ρολό σιγά σιγά με τα χέρια σας, μακραίνοντάς το κιόλας. Δεν πειράζει, αν έχουν ανοίξει τρύπες και φαίνεται το τυρί.
• Κόψτε μικρά κομμάτια και βάλτε τα το ένα δίπλα στο άλλο σε μεγάλο πυρέξ. Δεν μπορώ να σας πω με ακρίβεια μέγεθος, γιατί έκανα μία στριφτή κουλούρα και ένα μικρό ταψάκι.
  Η κουλούρα θέλει περισσότερο χρόνο ψησίματος για να ψηθεί καλά μέσα, επειδή έχει πολλά φύλλα και είναι κλειστή.
  Ο τρόπος που δίνει η Αργυρώ βοηθά σημαντικά το σωστό ψήσιμο.
  Επίσης, βγαίνει ένα πολύ εμφανίσιμο πυρέξ σε μπουφέ, με μικρές τυροπιτούλες έτοιμες για σερβίρισμα!
  
  Τα δύο φύλλα που μου περίσσεψαν τα έκανα με τον ίδιο τρόπο διπλά, ρολό, στριφτά και αντί να κόψω κομμάτια μικρά, έκοψα μήκους 15εκ και τα έστριψα “σαλιγκαράκια”, βάζοντάς τα κι αυτά στο πυρέξ.
• Αλείφετε με τον κρόκο του αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίζετε, αν θέλετε με σουσάμι ή μαυροκούκι.
• Ψήνετε στους 180 βαθμούς Κελσίου, στη δεύτερη σχάρα από κάτω, σε φούρνο αντιστάσεων για 45′-50′, μέχρι να έχει ροδίσει καλά η επιφάνεια.