Οι Βλάχοι είναι ένα ψητοπωλείο στα Ιωάννινα, στη γωνία Μητροπόλεως και Αβέρωφ, που έχει μερικές αξιοπρόσεκτες λιχουδιές.
Η πίτα των Βλάχων
Η μία λιχουδιά είναι πως ψήνει επιτόπου τις πίτες για τα σουβλάκια του.
Σπιτική ζύμη με μαγιά, η οποία ανοίγει σε στρογγυλό φύλλο, μπαίνει σε ταψάκια και ψήνεται επιτόπου στον φούρνο. Σαν επίπεδο ψωμί με μαγιά, δηλαδή σαν το τούρκικο pide, που το χρησιμοποιούν για τα δικά τους κεμπάπ.
Η φρεσκοψημένη πίτα τυλίγεται ζεστή γύρω από το σουβλάκι ή κόβεται σε κομμάτια για να συνοδέψει μερίδα.
Κατσικάκι στη γάστρα
Το δεύτερο που απόλαυσα όταν πήγα να φάω στους Βλάχους –και είναι εκπαιδευτικό θέαμα για εσάς και τα παιδιά σας– είναι η ηπειρώτικη γάστρα και εννοώ αυτό το σιδερένιο σκέπασμα του ταψιού γεμισμένο με στάχτη, το οποίο σιγοψήνει και μελώνει το κατσικάκι με πατάτες.
Η γάστρα είναι σε δημόσια θέα, ανάμεσα στις ψησταριές και περιμένει να την ανακαλύψετε και να καταλάβετε πως έψηναν οι γιαγιάδες μας πάνω κάτω το φαγητό, όταν δεν είχαν φούρνους με αντιστάσεις.
Να δοκιμάσετε και το γαλοτύρι τους, γιατί είναι βασικό τυρί της περιοχής και δεν το βρίσκετε παντού καλό.
Εδώ αξίζει να το δοκιμάσετε, αν και το καλύτερο γαλοτύρι που έφαγα το φτιάχνουν στην Φρόντζου Πολιτεία!
