HOME > Συνταγές > Γλυκά > Μπισκότα/Μαρέγκες > Κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα, από τα Ιωάννινα
κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα

Κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα, από τα Ιωάννινα

4.1 from 7 votes

Με την Βίκυ των Ιωαννίνων γνωριστήκαμε ένα πρωϊ στη λίμνη. Εκείνη άφηνε τα παιδιά της στο σχολείο κι εγώ επέστρεφα από την πολύ πρωϊνή βόλτα μου. Περίμενα να ανοίξουν τα καφέ και χάζευα τα τοίχη του κάστρου.

“Μήπως σας λένε Βίκυ;” με ρώτησε. Είπα “Nαι” και πολύ το χάρηκα. Γνώρισα μια πολύ δυναμική και γοητευτική γυναίκα που χαίρεται τη ζωή και ξέρει να βάζει τα όριά της. Αυτή είναι η νέα μου φίλη.

Θα σας κάνει κι εσάς πολύ χαρούμενους, γιατί μου έδωσε τη συνταγή της μαμάς της για τέλειους κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα, οι οποίοι ξετρέλαναν τους συγγενείς της στη Λαμία. Αυτό είναι σημαντικό γιατί η Λαμία φημίζεται για τον κουραμπιέ της. Η συνταγή ακολουθείται πάνω από 40χρόνια από την οικογένειά της, στο Πέραμα Ιωαννίνων.

Κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα!

Η συνταγή είναι ανατρεπτική. Ξεχάστε το 20λεπτο χτύπημα του βουτύρου να αφρατέψει. Ξεχάστε το μίξερ. Ξεχάστε τη βαριά γεύση του βουτύρου γάλακτος, που για μερικούς είναι αποτρεπτική, όπως επίσης και την έκπληξη που κρύβει κάθε διαφορετικό βούτυρο γάλακτος, γιατί η γεύση τους δεν είναι ίδια.

Η συνταγή ζητά μόνο να λιώσουμε το νωπό βούτυρο, να ενώσουμε τα υλικά σε ένα μπολ και να βάλουμε λιγότερο αλεύρι από όσο συνηθίζουμε. Πλάθουμε μπαλάκια και ψήνουμε. Τελειώσαμε. Κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα!

Η Βίκυ με πήγε στην κουζίνα της και τους έφτιαξε για μένα. Την ώρα που τους βγάλαμε από το φούρνο, μου λέει “Περίμενε. Αύριο θα είναι καλύτεροι”.
Πήρα το ταψάκι μου και πήγα σπίτι. Στις επόμενες ημέρες έτρωγα συνεχώς ένα κουραμπιέ για να καταλάβω τη διαφορά. Κάθε φορά ερχόταν η απαλή μυρωδιά του βουτύρου, πριν δαγκώσω τον κουραμπιέ και μετά η γλύκα του καλοψημένου αλευριού και του καβουρντισμένου αμυγδάλου. Ούτε μια φορά ο κουραμπιές δεν κόλλησε στον ουρανίσκο μου σαν πάστα αλευριού. “Συμφωνώ! Είναι τέλειοι!” της έγραψα σε μήνυμα και ξεκίνησα να τους φτιάξω κι εγώ στην κουζίνα μου.

Είχα κρατήσει μερικούς κουραμπιέδες για να τους συγκρίνω με τους δικούς μου. Δείτε συγκριτική φωτογραφία.
Ο αριστερά είναι φτιαγμένος με τεχνική “λιωσίματος – melting” της Βίκυς και ο δεξιά με τεχνική “ανακατέματος – mixing” για δοκιμή. Ο κουραμπιές σπάει στη μέση και έχει καλοψημένα στρώματα ζύμης.

κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα

Ενας κουραμπιές που πήρε περισσότερο χρώμα με έκανε να θυμηθώ τη γεύση που έχει το καλοκαβουρντισμένο αλεύρι και τη μαστοριά με την οποία το σιγοκαβουρντίζουν στο χαλβά, ώστε να καλοψηθεί αλλά να μην καεί. Η κυρία Νόη, στα Γιάννενα, μου είχε πει πως δεν έχει καλύτερο γλυκό από τον “Μαύρο χαλβά”.

Αφιερωμένη η συνταγή σε όλες τις αναγνώστριες που δεν έχουν κάνει ποτέ κουραμπιέδες και θέλουν να φτιάξουν με τα χέρια τους, κυριολεκτικά. Δεν χρειάζεστε μίξερ. Όταν τους φτιάξετε, ελάτε να πείτε στην Βίκυ “Συμφωνώ, είναι τέλειοι!”

Τα σημεία προσοχής

  • διαλέξτε ένα νωπό βούτυρο που σας αρέσει στη γεύση. Εμείς βάλαμε βούτυρο Τοσίτσα, εξαιρετικοί θα είναι και με Κερκύρας. Αν θέλετε τη γνωστή γεύση του βουτύρου γάλακτος προσθέστε μια κουταλιά της σούπας στη δόση, κρατώντας ίδια τη συνολική ποσότητα βουτύρου.
  • η Βίκυ έλιωσε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά (τεχνική λιωσίματος – melting), εγώ το άφησα μια νύχτα να μαλακώσει εκτός ψυγείου και το ανακάτεψα με τα υπόλοιπα (τεχνική ανακατέματος – mixing). Η τεχνική αφρατέματος του βουτύρου που ακολουθούμε συνήθως στους κουραμπιέδες λέγεται τεχνική creaming. Αυτοί είναι οι τρείς τρόποι που ακολουθούμε και στα κέϊκ.
  • η ζύμη της εχει ολόκληρα αυγά, όχι μόνο κρόκους. Δοκιμάστε τα.
  • μην βάλετε περισσότερο baking powder για να φουσκώσουν πιο πολύ, θα φουσκώσουν και θα πέσουν. Βάλτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όχι μαλακό. Αν και ο τρόπος που έχουν ταξινομήσει τα αλεύρια στην ελληνική αγορά μου προκαλεί παράνοια.
  • η Βίκυ έβαλε ούζο στη ζύμη, όμως μπορείτε να βάλετε κονιάκ ή λικέρ μαστίχα. Η λογική είναι πως το αλκοόλ “σπάει” το λίπος και κάνει πιο τριφτή ζύμη.
  • το τελευταίο σημείο είναι το πιο σημαντικό: μην βάλετε παραπάνω αλεύρι! Παρότι η ζύμη σας προκαλεί να την παστώσετε στο αλεύρι, αντισταθείτε. Ο κανόνας είναι “Όσο βούτυρο, τόσο αλεύρι, μείον μερικές κουταλιές κιόλας!”
  • αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο να σφίξει δύο ώρες και μετά πλάστε μπαλάκια και ψήστε.

Ελένη από το FIORI, Γιολάντα από το Service, 
αγαπημένες εργαζόμενες γυναίκες που δυσκολεύεστε στην κουζίνα,
αυτή είναι η συνταγή σας.

Με όλη μας την αγάπη 
Βίκυ & Βίκυ

Κουραμπιέδες χωρίς χτύπημα, από τα Ιωάννινα

Recipe by Βίκυ Εξάρχου
4.1 from 7 votes
Course: ΜπισκόταCuisine: ΉπειροςDifficulty: Εύκολη
Servings

60

servings
Prep time

35

minutes
Cooking time

25

minutes
Total time

1

hour 

Αυτοί οι κουραμπιέδες γίνονται με βούτυρο νωπό, όχι κλαριφιέ και δεν χρειάζονται χτύπημα! Ένα ανακάτεμα αρκεί.

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

  • Για 60 κουραμπιέδες
  • 500 γρ νωπό βούτυρο

  • 2 κουταλιές σούπας ψιλή ζάχαρη

  • 30 ml ούζο

  • μια πρέζα αλάτι

  • 1 αυγό μέτριο

  • 100 gr αμύγδαλα

  • 1/2 κουταλιά σούπας κοφτή baking powder

  • 500 γρ αλεύρι για όλες χρήσεις

Μέθοδος

  • Προετοιμασία υλικών
    Αν έχετε κρυσταλική ζάχαρη (κοινή) τρίψτε τη λίγο στο γουδί να γίνει ψιλή. Αν δεν έχετε τα αρωματικά ποτά, βάλτε ένα λευκό ποτό (τσίπουρο, ρακή, ρούμι, βότκα) με σκόνη μαστίχας ή σκέτη βανίλια.
    Αν θέλετε τα αμύγδαλα με τη φλούδα τους, απλά σπάστε τα στο γουδί ή στο μουλτι, σε χοντροκομμένα κομμάτια. Αν πάρετε έτοιμα καθαρισμένα, σπάστε τα με τον ίδιο τρόπο. Ψήστε και τα δύο, σε πολύ χαμηλή φωτιά στο τηγάνι, ανακατεύοντας τακτικά για 15λεπτά. Τα αμύγδαλα θα ψηθούν και στο φούρνο. Αν τα βάλετε ήδη καλοψημένα, τότε στο φούρνο θα ξεροψηθούν.
    Αν θέλετε να ξεφλουδίσετε μόνοι σας τα αμύγδαλα, να το κάνετε μέρες πριν φτιάξετε τους κουραμπιέδες. Το αμύγδαλο ρουφά πολύ νερό και δεν μπορείτε να το κάνετε να στεγνώσει σωστά σε λίγο χρόνο.
  • Ανακάτεμα
    Σε κατσαρολάκι λιώστε το βούτυρο σε σιγανή φωτιά. Βγάλτε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ούζο. Ανακατέψτε με σύρμα.
    Αδειάστε σε μεγάλο μπολ. Βεβαιωθείτε πως το βούτυρο είναι απλά ζεστό. Προσθέστε τα αμύγδαλα, το αυγό και ανακατέψτε. Ρίξτε το baking στο κόσκινο και το αλεύρι και κοσκινίστε πάνω από το μπολ. Ανακατέψτε απαλά να ενωθεί. Κλείστε με μεμβράνη το μπολ και αφήστε το να σταθεί για μια ωρα.
  • Πλάσιμο
    Για να κάνετε ομοιόμορφους κουραμπιέδες, χρησιμοποιείστε το δοσομετρικό κουτάλι 1 κουταλιάς σούπας. Χωρίστε όλη τη ζύμη με αυτό, ακουμπώντας τα κομμάτια ζύμης στον πάγκο.
    Πλάστε μπαλάκια ζύμης και ακουμπήστε τα σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε να βάλετε ολόκληρο αμύγδαλο επάνω στον κουραμπιέ, βουτήξτε το αμύγδαλο σε ασπράδι αυγού πριν το τοποθετήσετε. Μόνο με την πίεση, το αμύγδαλο δεν κολλά όταν ψηθεί.
  • Ψήσιμο
    Ψήστε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά, να πάρει χρώμα. Με αέρα μπορείτε να ψήσετε δύο λαμαρίνες ταυτόχρονα. Εμπιστεύομαι το θερμόμετρο φούρνου για να ξέρω την πραγματική θερμοκρασία που έχει και όχι την εντολή που δίνω στο κουμπί.
  • Άχνισμα
    Αφήστε να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο. Κάθε φορά που θέλετε να σερβίρετε, ψεκάστε ή ραντίστε με ανθόνερο και πασπαλίστε με άχνη.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow TasteFULL.gr on Facebook

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*