Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι με επιλογές

Μέθοδος

• Ετοιμάζω τα φύλλα λάχανου
  Αγοράζω αφράτο λάχανο για ντολμάδες, το οποίο δεν έχει πολύ σφικτά τα φύλλα του, όπως έχει το λάχανο για σαλάτα. Αφαιρώ το κοτσάνι κόβοντας βαθειά, περιμετρικά, πολύ προσεκτικά,  με ένα μικρό μαχαίρι. Να φύγει εντελώς το κοτσάνι και να φανερωθούν τα φύλλα.
  
  Επιλέγω κατσαρόλα που το χωρά σε πλάτος. Αν δεν έχουμε καμπυλωτό καπάκι, φτιάχνουμε. Ακουμπάμε ένα χαρτί αντικολλητικό πάνω στο λάχανο και μετά ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο που να περισσεύει από την κατσαρόλα. Ακουμπάμε πάνω στο λάχανο βαθύ μπολ αναποδογυρισμένο και τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο σφικτά γύρω από το χείλος της κατσαρόλας.
  
  Γεμίζουμε νερό μέχρι τη μέση του λάχανου και βάζουμε να βράσει σε φουλ φωτιά για 10λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στο ελάχιστο για άλλα 20λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί. Ανοίγουμε πολύ προσεκτικά να μην καούμε με τον ατμό. Βγάζουμε με πηρούνα το λάχανο και αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα από τη βάση.
• Ετοιμάζω τη γέμιση
  Σωτάρω το κρεμμύδι με λίγο αλάτι σε μέτρια φωτιά να “γυαλίσει” και να μαλακώσει. Έτσι γίνεται πιο ήπια η γεύση του.
  
  Προσθέτω το πιπέρι, το καρότο, το πράσο και το ρύζι να σωταριστούν. Σβήνω με το νερό ή το κρασί. Προσθέτω τη τομάτα, τα μυρωδικά, σταφίδες, κουκουνάρια. Κατεβάζω από τη φωτιά και ετοιμάζομαι να γεμίσω τα φύλλα.
• Διπλώνω τους ντολμάδες
  Απλώνω κομμάτια από τα μαλακά ζεματισμένα φύλλα σε ξύλο κοπής. Αφαιρώ το κεντρικό μίσχο. Όσο πιο μεγάλο το κομμάτι του φύλλου τόσο πιο μεγάλος ο ντολμάς. Μου αρέσουν πολύ τα μικρά ντολμαδάκια, της μπουκιάς, γι’αυτό βάζω μικρά κομμάτια. Επιδιώκω να έχω ένα κομμάτι σε σχήμα V, στη μύτη βάζω τη γέμιση και κλείνοντας διπλώνω τις πλευρές.
• Στρώνω στην κατσαρόλα
  Στην κατσαρόλα έχω στρώσει τα κοτσάνια από το λάχανο στον πάτο και πάνω τους αρχίζω να τοποθετώ στριμωχτά τα ντολμαδάκια κυκλικά, από έξω προς τα μέσα. Συνεχίζω σε σειρές, μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Όσα φύλλα περισσέψουν τα στρώνω πάνω από τα ντολμαδάκια.
• Μαγειρεύω
  Σκεπάζω με ένα πιάτο αναποδογυρισμένο, προσθέτω ζεστό νερό να μισοσκεπάσει το πιάτο (από αυτό που έβρασα το λάχανο), λίγο λάδι (το λάχανο ρουφάει το λάδι, γι’αυτό μην βάλετε πολύ από την αρχή, ρίξτε φρέσκο στο τέλος), το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι, μια κουταλιά γλυκού μπούκοβο, λίγο αλάτι (στο τέλος θα διορθώσετε το αλάτι και το λεμόνι). Βάζω να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνω στο 1, σκεπάζω και αφήνω να μαγειρευτεί για 45λεπτά περίπου.
  
  Δοκιμάστε να δείτε τη γεύση και να διορθώσετε ό,τι λείπει, σε αλμυρό – ξινό – καυτερό. Γλυκό θα είναι σίγουρα το λάχανο.
• Δένω τη σάλτσα
  Δέστε τη σάλτσα με κορν φλάουρ (2 γεμάτες κουταλιές γλυκού) αραιωμένο σε νερό (1/2 κούπα), βάζοντας την κατσαρόλα ξανά σε δυνατή φωτιά και κουνώντας κυκλικά για να ανακατευτεί ομοιόμορφα.
• Σερβίρω
  Σερβίρω πασπαλισμένα με φρέσκα πράσινα μυρωδικά και πάπρικα – ξερή κόκκινη γλυκιά πιπεριά, την έφτιαξα το καλοκαίρι στεγνώνοντας πιπεριές φλωρίνης κρεμασμένες σε ένα σπάγκο και τόσο κόκκινη και τόσο μυρωδάτη δεν έχω βρει ποτέ στο εμπόριο!