Σαλάμι σοκολάτας με τα τριμμένα μπισκότα των γιορτών

Βρήκα αυτή τη συνταγή στο Taste Italia, Dec 2011 και σκέφτηκα πως είναι ιδανική για να αξιοποιήσουμε τα βουναλάκια από τριμμένα μπισκότα που μένουν στις χριστουγεννιάτικες πιατέλες των γλυκών.

Τριμμένα μελομακάρονα, κουραμπιέδες, στεγνά κέϊκ ή τσουρέκια, μπισκότα σαμπλέ ή gingerbread βρίσκουν θέση σ’αυτό το σοκολατένιο σαλάμι, με τον ίδιο τρόπο που τα λιγότερο προνομιούχα κομμάτια κρέατος βρίσκουν θέση στα αληθινά σαλάμια.

Πήρα ένα ταπεράκι, χωρητικότητος 500ml και άρχισα να μαζεύω ό,τι περίσσευε από τα γλυκά που είχα διαθέσιμα στην κουζίνα. Είχα μακαρόν, ένα τσουρέκι δίχρωμο, στεγνό κέϊκ και μερικά λουκουμάκια. Τα ζύγισα και ήταν όσο χωρούσε το τάπερ. Ετσι, απόκτησα ένα οδηγό και ένα κουτάκι αποθήκευσης των “μπισκότων για σαλάμι”. Μόλις αυτό ξαναγεμίσει, θα ξέρω πως έχω υλικό για να κάνω δύο σαλαμάκια σοκολάτας.

Αυτή είναι μια βασική συνταγή, απλή, με λίγα σχετικά λιπαρά -σε σχέση με τις συνταγές σαλαμιού που γνωρίζουμε- που παίρνει γεύση από το είδος των μπισκότων που θα βάλουμε και το ποτό που θα χρησιμοποιήσουμε. Δεν έχει αυγά. Η κρέμα ένωσης δημιουργείται από το αφράτεμα του βουτύρου και την ένωση με τη σοκολάτα. Το άρωμα έρχεται από τα μπαχαρικά/αρωματικά των μπισκότων αλλά και από το ποτό, που θα δώσει απαλή ή έντονη επίγευση. Εβαλα σπιτικό λικέρ amaretto και έγινε τέλειο, ποτίζοντας τα μπισκότα – με σχετικά ήπιο χαρακτήρα- με το άρωμα του.

Διαλέξτε όποιο ξηρό καρπό σας αρέσει, ακόμα και κουκουνάρι ταιριάζει, διαλέξτε πως θα είναι προετοιμασμένοι (σωταρισμένοι, ξεφλουδισμένοι κλπ) και φτιάξτε κάθε φορά μια διαφορετική “ποικιλία σαλαμιού”.

Αν αφαιρέσετε μέρος των μπισκότων, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού (χωρίς ζουμιά) ή φρουϊ γλασέ.

Αυτό το Salame al cioccolato είναι μια απλή αλλά ευέλικτη συνταγή, με μπισκότα. Όταν έχετε διάθεση να δοκιμάσετε ένα πολυτελές και έντονο γευστικά σαλάμι, δοκιμάστε το Salame di noci – χριστουγεννιάτικο γλυκό με καρύδια και ξερά φρούτα.

Τα σαλαμάκια τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη, αφού παγώσουν, και μετά σε σελοφάν ή σε αντικολλητικό χαρτί με κορδονάκια, για να κάνουν ένα πολύ όμορφο δώρο στους φίλους σας.

Αυτό είναι ένα γλυκό για μετά το δείπνο, γιατί τα συνδυάζει όλα: έχει ένταση στη γεύση, είναι ικανοποιητικά χορταστικό, έχει αλκοόλ και σοκολάτα!

Σαλάμι σοκολάτας με τα τριμμένα μπισκότα των γιορτών

5 from 1 vote

Recipe by Βίκυ Κουμάντου Course: Μπισκότα u0026amp; Μαρέγκες

Servings

10

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

2

hours 

Total time

2

hours 

20

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

• 70γρ σοκολάτα κουβερτούρα

• 70γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος

• 250γρ ψιλοτριμμένα στεγνά μπισκότα
  (κουραμπιέδες, σαμπλέ, μελομακάρονα, ακόμα και λουκούμια!)

• 4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένοι καρποί
  (φυστίκια Αιγίνης, καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα)

• 2 κουταλιές σούπας καφέ ή λικέρ ή ποτό (ουϊσκι, κονιάκ, ρούμι, βότκα)

• άχνη για πασπάλισμα

Μέθοδος

• Λυώστε τη σοκολάτα, σε μπαίν μαρί, και αφήστε να κρυώσει εντελώς στον πάγκο της κουζίνας.
• Χτυπήστε το βούτυρο με το μιξερ ή με ένα σύρμα χεριού μέχρι να αφρατέψει. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για να μπορέσει να αφρατέψει με το χτύπημα.
• Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά.
• Προσθέστε τα μπισκότα, τους καρπούς και το ποτό και ανακατέψτε καλά. Θα νομίζετε πως η κρέμα δεν είναι αρκετή για να τα καλύψει.
• Μοιράστε το μίγμα σε δύο κομμάτια μεμβράνης και σχηματίστε τα σε κορμό, πιέζοντας σταθερά ώστε να φύγει ο αέρας και να αποκτήσει “σώμα” το σαλάμι. Στρίψτε τις άκρες και αφού είστε σίγουρες πως έχετε σχηματίσει ένα ενιαίο σαλάμι, βάλτε στο ψυγείο να παγώσουν.
• Ξετυλίξτε από τη μεμβράνη και περάστε τα σαλάμια από ζάχαρη άχνη.
  Τύλιξα τα δικά μου σε χαρτί κουζίνας, έδεσα με κορδελίτσες σαν καραμέλα, και τα ξαναέβαλα στο ψυγείο. Μια εβδομάδα μετά η άχνη ήταν ορατή στο σαλάμι, σημάδι πως δεν έλυωσε. Αυτό έγινε γιατί δεν είχαν υπερβολική υγρασία τα μπισκότα.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook