Λαγάνα – το ψωμί της Καθαρής Δευτέρας

Μέθοδος

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη
  Ετοιμάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Η ζύμη του ψωμιού θέλει πολύ καλό ζύμωμα για να δώσει καλό αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Όταν ζυμώσεις λίγο, μόνο για να ενώσεις τα υλικά, το ψωμί θα βγει ψιχουλιαστό και θα τρίβεται. Η ζύμη χρειάζεται αρκετή ώρα ζύμωμα, μέχρι να δείχνει τελείως λεία, καλοζυμωμένη, ενιαία.
  
  Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, αλάτι, ζάχαρη, το ταχίνι (αν θέλουμε), ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό, μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μίξερ. Επειδή η ποσότητα της ζύμης είναι μεγάλη, το μίξερ δεν μπορεί να τη ζυμώσει καλά και ζορίζεται.
  
  Βγάζουμε τη ζύμη, χωρίζουμε στα τρία και βάζουμε να ζυμωθεί το κάθε κομμάτι μόνο του, στο μίξερ, μέχρι να γίνει λείο. Θα καταλάβετε αυτό που σας λέω, όταν δείτε ένα καλοζυμωμένο κομμάτι ζύμης και ένα μέτρια ζυμωμένο, δίπλα δίπλα.
  
  Όταν ζυμώσουμε και τα τρία κομμάτια, ενώνουμε σε μια μπάλα και μοιράζουμε στη μέση. Θα δώσει δύο κομμάτια ζύμης, σχεδόν 1 κιλό το κάθε ένα και με αυτά θα ψήσουμε δύο λαγάνες.
  
  Βάζουμε το κάθε κομμάτι σε σακούλα τροφίμων και αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο.
  Η αργή ωρίμανση της ζύμης σε ψυχρό περιβάλλον θα δώσει νοστιμότερο ψωμί.
  
  Το πρωϊ βγάζουμε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  Αν έχει φουσκώσει, την μαλάζουμε να ξεφουσκώσει.
• Ψήνουμε τη λαγάνα
  Προθερμαίνουμε το φούρνο, με την πέτρα ψησίματος (ακολουθείστε τις οδηγίες) ή την αναποδογυρισμένη λαμαρίνα, στην πρώτη θέση από κάτω.
  
  Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι, το ξύλο της πίτσας, ή όποια επίπεδη μετακινούμενη επιφάνεια διαθέσιμη.
  Με αυτό, θα μεταφέρουμε τη λαγάνα πάνω στην πέτρα ψησίματος ή την αναποδογυρισμένη λαμαρίνα.
  
  Σχίζουμε τη σακούλα της ζύμης σε μια από τις κάθετες πλαϊνές ραφές. Έτσι θα δημιουργήσουμε μια επιφάνεια για να ανοίξουμε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο σχήμα. Χρησιμοποιούμε ένα μικρό ρολό ζύμης, για να ανοίξει η ζύμη ομοιόμορφα (να μην είναι αλλού πιο παχιά, αλλού πιο λεπτή).
  
  Αναποδογυρίζουμε, με τη βοήθεια της σακούλας, τη λαγάνα πάνω στο πασπαλισμένο με σιμιγδάλι ξύλο. Κάνουμε δαχτυλιές ή τρυπάμε τη ζύμη με το εργαλείο που τρυπάμε τη σφολιάτα. Αυτό βοηθά ώστε να μείνει λεπτή η λαγάνα.
  Αν δεν έχουμε ξύλο, απλώνουμε κάθε λαγάνα σε αντικολλητικό χαρτί.
  
  Ψεκάζουμε με νερό ή με αραιωμένο πετιμέζι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. 
  Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε τη λαγάνα πάνω στην καυτή πέτρινη πλάκα ή λαμαρίνα είτε με τη βοήθεια του ξύλου είτε απλωμένη στο αντικολλητικό χαρτί.
  
  Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο αντιστάσεων 200 βαθμών Κελσίου, μέχρι να πάρει χρώμα, για 25-30 λεπτά.