Η βασιλόπιτα μουσελίνα της θείας Πιπίτσας

Μέθοδος

• Απαραίτητη προετοιμασία
  Μετρήστε και αφήστε τα υλικά στον πάγκο από την προηγούμενη νύχτα.
  Χωρίστε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Η μαρέγκα γίνεται καλύτερη όταν τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  Το βούτυρο αφρατεύει πολύ πιο γρήγορα στο χτύπημα, επίσης. Το βούτυρο πρέπει να υποχωρεί στο πάτημα του δαχτύλου με ευκολία. Μην φοβηθείτε το γάλα, μια κούπα κρατείστε στον πάγκο. Δεν θα χαλάσει.
  Αλέστε τη ζάχαρη με διακοπτόμενες πιέσεις στο μουλτι, ώστε να αλεστεί πιο ψιλή αλλά να μην γίνει άχνη.
• Το πρωϊ – ψήνω σε τσέρκι
• Προθερμάνετε τον φούρνο σε πρόγραμμα αέρα 170 βαθμών Κελσίου. Ετοιμάστε το τσέρκι σε διάμετρο 27εκ. Βουτυρώστε καλά και αλευρώστε παντού. Χτυπήστε το τσέρκι στο νεροχύτη, ώστε να φύγει κάθε περίσσευμα αλευριού.
  Πάνω σε αλουμινένιο ή χάλκινο ταψί ακουμπήστε δύο αλουμινόχαρτα σταυρωτά και πάνω τοποθετήστε το τσέρκι. Σηκώστε τα πλαϊνά του αλουμινόχαρτου ώστε να αγκαλιάσουν εξωτερικά το τσέρκι. Έτσι δεν θα χυθεί το μίγμα.
  Πάρτε λίγο από το βούτυρο και αλείψτε με τα δάχτυλά σας το αλουμινόχαρτο της βάσης. Αυτό δεν θέλει αλεύρωμα. Αφήστε το ταψί στην άκρη, πλύντε με σαπούνι τα χέρια σας.
• Τα ασπράδια μαρέγκα
  Ξεκινήστε χτυπώντας τα ασπράδια μαρέγκα, σε μίξερ βάσης με το σύρμα. Όταν κάνουν μαλακές κορυφές, προσθέστε λίγο-λίγο 2 κουταλιές σούπας από τη ζάχαρη, για να σταθεροποιήσετε τη μαρέγκα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει σταθερή και γυαλιστερή. Βγάλτε τη μαρέγκα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
• Το royal icing
  Αν θέλετε να στολίσετε με royal icing, βάλτε τώρα στον κάδο τα υλικά και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή, λεία, κατάλευκη κρέμα. Βγάλτε από τον κάδο σε ένα μπολάκι και αφήστε στην άκρη σκεπασμένη με μεμβράνη. Συνεχίστε στο επόμενο στάδιο.
• Να αφρατέψει το βούτυρο!
  Βάλτε στο κάδο, χωρίς να τον πλύνετε, το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει (περίπου 20 λεπτά). Στην αρχή το μίγμα γίνεται ψιχουλιαστό, μετά ενώνεται αλλά είναι ανομοιόμορφο. Συνεχίστε να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα, σταματώντας τακτικά για να “σκουπίσετε” το μίγμα που είναι κολλημένο στα πλαϊνά του κάδου. Θα σταματήσετε μόνο όταν το μίγμα μοιάζει με λεία κρέμα, αφράτη και ολόλευκη.
• Προσθέστε ένα ένα τους κρόκους, εναλλάξ με μια κουταλιά σούπας αλεύρι, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. Αν έχετε εξάρτημα Κ αντικαταστείτε το σύρμα.
• Ανακατέψτε γρήγορα τη σόδα στο χυμό λεμονιού (προσοχή! φουσκώνει και χύνεται) και ρίξτε στο μίγμα, ενώ δουλεύει. Ρίξτε δύο κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε το κρεμόριο στο γάλα (αυτό δεν φουσκώνει) και προσθέστε το στο μίγμα, εναλλάξ με το υπόλοιπο αλεύρι, ενω το μίξερ δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το κρεμόριο που μπορεί να έχει μείνει στον πάτο του σκεύους που είχατε το γάλα.
• Προσεκτικά η μαρέγκα
  Βγάλτε τον κάδο, καθαρίστε τη ζύμη από το εξάρτημα και αφαιρέστε το. Πάρτε με μια σπάτουλα μια κουταλιά από τη μαρέγκα και ανακατέψτε την με το μίγμα για να το ελαφρύνετε. Δεν πειράζει αν γίνει γρήγορα η ανάδευση στην πρώτη κουταλιά. Αυτό θα κάνει ευκολότερη την ενσωμάτωση της υπόλοιπης μαρέγκας.
  Προχωρείστε κόβοντας και διπλώνοντας προσεκτικά τη ζύμη για να ενσωματώσετε κουταλιά κουταλιά την υπόλοιπη μαρέγκα. Οι φυσαλίδες του αέρα θέλουμε να ισομοιραστούν και να φυλακιστούν μέσα στο λιπαρό μίγμα. Αν κάνετε απότομες κινήσεις, θα βρίσκουν διεξόδους και η πίτα δεν θα φουσκώσει όσο θέλουμε.
• Ψήνουμε
  Αδειάστε το μίγμα στο τσέρκι και βάλτε στην πρώτη σχάρα από κάτω. Αν έχετε σκουρόχρωμη φόρμα, ακουμπήστε την πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο (σχάρα, αλουμινόχαρτο, φόρμα). Ψήστε για 45-50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το καλαμάκι από το κέϊκ. Το κέϊκ φουσκώνει και στα πλαϊνά και στη μέση ομοιόμορφα, χωρίς σκασίματα.
• Για να αποκτήσει επίπεδη επιφάνεια
  Βγάλτε στον πάγκο και αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο κέϊκ και το τσέρκι και αφαιρέστε το. Ακουμπήστε πάνω στο κέϊκ ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και μια σχάρα. Τουμπάρετέ το προσεκτικά πάνω στη σχάρα. Ετσι θα αποκτήσει επίπεδη επιφάνεια για το στόλισμα που θέλετε να κάνετε. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε να κρυώσει τελείως.
  Ακουμπήστε πάνω του την πιατέλα σερβιρίσματος και ξανατουμπάρετε προσεκτικά. Το χαρτί είναι υγρό, αφήστε το λίγο και αφαιρέστε το προσεκτικά, να μην χαλάσει η επιφάνεια. Όσο το βούτυρο είναι ζεστό είναι απίστευτα τρυφερό. Θα σφίξει όσο κρυώνει, μην φοβάστε πως θα διαλυθεί.
• Στολίστε όπως θέλετε. Εγώ έριξα όταν κρύωσε το royal icing και πασπάλισα με ψιλοτριμμένα φυστίκια Αιγίνης και ψιλοκομμένα κράνμπερις. Στη μέση έβαλα τα κράνα που είχα φέρει από τα Πορόϊα και είχα συσκευάσει σε κονσέρβα, περιμένοντας τα Χριστούγεννα.
  Η βασιλόπιτα παραμένει φρέσκια, ζουμερή, νόστιμη και απίστευτα αρωματική για 4 ημέρες, όσο μπόρεσα να την αφήσω.
• Αν αναζητάτε Βασιλόπιτα Τσουρέκι, δείτε τη βασιλόπιτα με το πιο τρυφερό τσουρέκι και βίντεο εκτέλεσης μαζί.  Η μαμά μου έφτιαχνε για Βασιλόπιτα ένα τρυφερό κέϊκ με φέτες μήλου και κανέλα.  Αγαπώ πολύ και τη Βασιλόπιτα με ξερά φρούτα και αμαρέτο, συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου, που την έχω κάνει Χριστουγεννιάτικο κέικ!