Name: Κολοκυθάκια γεμιστά u0026 ντολμαδάκια αυγολέμονο
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 6 κολοκύθια μέτρια; 300γρ αμπελόφυλλα; 1/4 κούπας λάδι για το βράσιμο; 600γρ μοσχαρίσιο κιμά άπαχο; 1/2 έως 1 κούπα ρύζι γλασέ καλά πλυμμένο (μια χαρά γίνεται και με 1 κούπα ρύζι); 2 ξερά κρεμμύδια σε πολύ μικρό καρέ; 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (και το πράσινο μέρος); 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο άνιθο; 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μάραθο; 1/2 κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο ή καμμιά 10αρια φρέσκα φύλλα ψιλοκομμένα; 1/2 κούπα νερό; αλάτι; πιπέρι; λίγο λάδι; 2 αυγά; 2 λεμόνια; 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι; 1 κουταλιά σούπας κοφτή κορν φλάουρ

Jump to Recipe Print

Αγαπημένο φαγητό του γιου μου, τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και σάλτσα αυγολέμονο, όπως και τα γιουβαρλάκια, που στην ουσία είναι η ίδια γέμιση σχηματισμένη σε κεφτεδάκια. Κιμάς, ρύζι, φρέσκα μυρωδικά. Γέμιζα τα κολοκυθάκια και αν περίσσευε γέμιση έφτιαχνα στα γρήγορα και λίγα γιουβαρλάκια.

Έτσι τα έφτιαχνα, μέχρι που μίλησα μια μέρα με την Άσπα, από τις πρώτες φίλες του TasteFULL.gr. Μου είπε πως εκείνη τα ετοιμάζει για τον Διονύση της, παρέα με ντολμαδάκια από αμπελόφυλλα, στην ίδια κατσαρόλα. Η λεμονάτη γεύση των φύλλων απλώνεται και στα κολοκυθάκια και η σάλτσα ταιριάζει πολύ και με τα δύο γεμιστά. Ενθουσιάστηκα στη σκέψη και πέρασα στην πράξη.

Διάλεξα μέτρια κολοκυθάκια σε πάχος και σε μήκος. Τα κούφωσα, τα γέμισα, τα έβαλα σε μια στρώση στον πάτο της κατσαρόλας. Στα κενά και από πάνω τους έβαλα μικρά ντολμαδάκια. Η άνοιξη έχει φρέσκα τρυφερά κολοκυθάκια και αμπελόφυλλα. Νομίζω πως χώρεσαν 6 κολοκυθάκια σε μια σειρά και τύλιξα 300γρ φρέσκα αμπελόφυλλα. Η κατσαρόλα γέμισε στα 3/4.

Τρία σημεία προσέχω σ’αυτό το φαγητό

Eνώ η γέμιση είναι ωμή, σωτάρω πάντα το ξερό κρεμμύδι με λίγο λάδι και αλάτι, πριν το προσθέσω στο μίγμα του κιμά. Αυτό το κάνω σε όλα τα γεμιστά και πιστεύω πως τα κάνει πολύ πιο νόστιμα και εύπεπτα.

H γέμιση του κιμά να είναι αφράτη, όχι σφικτή, κι αυτό γίνεται προσθέτοντας λίγο νερό όταν ζυμώνω τα υλικά. Διαφορετικά, όταν κόψετε το κολοκυθάκι, η γέμιση θα είναι πολύ πιο σφικτή από το τρυφερό της περίβλημα. Η άλλη λύση είναι να βάλετε μισό μισό κιμά, μοσχαρίσιο & χοιρινό.

Οταν ψηθεί το φαγητό, αδειάζω το ζωμό σε μια άλλη κατσαρολίτσα, αν δεν πρόκειται να το αυγοκόψω και να το σερβίρω εκείνη την στιγμή. Αν κάνετε το φαγητό το βράδυ και πείτε “θα το αυγοκόψω αύριο”, όλος ο ζωμός που υπάρχει, θα έχει απορροφηθεί από το ρύζι και το φαγητό θα είναι τελείως στεγνό.

Δύο έξτρα σημεία νοστιμιάς

Έχω μάθει από τον Θανάση Σκούρα, αρχιμάγειρο για χρόνια στην Προεδρία της Δημοκρατίας, ο οποίος έχει φιλέψει με τα καλύτερα ελληνικά φαγητά τους ξένους επισήμους επισκέπτες της χώρας μας:

προσθέστε λίγη φέτα (100γρ) μέσα στη γέμιση του κιμά. Θα λυώσει και θα προσθέσει τη γεύση της στο φαγητό
αντί για σκέτο νερό, σκεπάστε το φαγητό με έναν απλό αρωματικό ζωμό από νερό, το χυμό 1 λεμονιού, 2 φύλλα δάφνη και λίγο αλάτι, που έχουν βράσει ξεχωριστά για 5 λεπτά.

Νομίζω πως η δοσολοσία της γέμισης θα είναι σωστή για τα κολοκυθάκια γεμιστά, αλλά :

Αν σας περισσέψουν αμπελόφυλλα, αφού κρυώσουν και σουρωθούν καλά, φυλάξτε τα το ένα πάνω στο άλλο, μέσα σε πλαστική σακούλα, επίπεδα, στην κατάψυξη.
Αν σας περισσέψει γέμιση, πλάστε μερικά γιουβαρλάκια. Η γέμιση διατηρείται στο ψυγείο για μια μέρα. Τα ωμά γιουβαρλάκι καταψύχονται (πρώτα το ένα σε απόσταση από το άλλο και αφού παγώσουν όλα μαζί σε σακούλα τροφίμων) για 3 μήνες.

# ντολμάδες και γεμιστά : ντολμάς σημαίνει γεμιστό, γι’αυτό σ’αυτό το tag θα βρείτε όλα τα γεμιστά, ακόμα και κανελόνια & τζιγεροσαρμάδες 🙂