Σκόνη ντομάτας – ένα νέο μπαχαρικό στην κουζίνα

Δοκίμασα τη σκόνη ντομάτας, για πρώτη φορά, στο “λαδοβρόχι” του Χρύσανθου Καραμολέγκου, στο μενού του στο Sani Gourmet ’11. Φέτες ψωμί σερβιρισμένες με αρωματικό ελαιόλαδο, χοντρό αλάτι και σκόνη τομάτας.

Αναρωτηθήκαμε γι’αυτό το νέο συστατικό και το ψάξαμε. Στις κουζίνες των chefs, όλα τα υλικά είναι πολύ εύκολο να αποξηρανθούν και να δημιουργήσουν παράγωγο του τροφίμου στη μορφή που το θέλουν για τις γευστικές δημιουργίες τους. Εκτός από τα λαχανικά, αποξηραίνουν και τη φέτα για να κάνουν σκόνη φέτας. Τη δοκίμασα από τον Χάρη Σακαλή, chef στο Excelsior bistro στη Θεσσαλονίκη, σε μια δημιουργική παρουσίαση της χωριάτικης σαλάτας.

Η σκόνη ντομάτας γίνεται πολύ εύκολα και στις σπιτικές μας κουζίνες αξιοποιώντας ένα υλικό που πετάμε μέχρι σήμερα. Τη φλούδα απο τις τομάτες!

Εμείς δεν χρειαζόμαστε αποξηραντή γιατί έχουμε το φούρνο μας, σε χαμηλή θερμοκρασία. Η φλούδα στεγνώνει πολύ εύκολα, όταν έχουμε ξεφλουδίσει τις τομάτες, βουτώντας τις σε βραστό νερό. Όταν την έχουμε αφαιρέσει με μαχαίρι έχει περισσότερη σάρκα πάνω της, θέλει περισσότερο χρόνο να στεγνώσει αλλά και έτσι γίνεται.

Στην κεντρική φωτογραφία φαίνεται το αποτέλεσμα της σκόνης τριμμένης στα δάχτυλα.  Αν την αλέσουμε στο μούλτι θα γίνει σκόνη.

Θα μου πείτε τι προσφέρει ένα μπαχαρικό παραπάνω στη κουζίνα; ό,τι όλα τα μπαχαρικά. Γεύση!

Σκεφτείτε που χρησιμοποιούμε την σκόνη της πιπεριάς, σε όποια μορφή (πάπρικα ή μπούκοβο) και χρησιμοποιείστε σκόνη τομάτας.

• Σερβίρετε τη φέτα με λάδι και σκόνη ντομάτας
• Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με σάλτσα γιαούρτι πασπαλισμένη με σκόνη ντομάτας και αγουρέλαιο
• Κάψτε λάδι και βούτυρο, προσθέστε σκόνη ντομάτας και μια καυτερή πιπεριά και περιχύστε τις σούπες αυγολέμονο του χειμώνα

Δείτε τις συνταγές συντήρησης της τομάτας

Σκόνη ντομάτας – ένα νέο μπαχαρικό στην κουζίνα

0 from 0 votes

Recipe by Βίκυ Κουμάντου Course: Αποξηραμένα

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Total time

1

hour 

10

minutes

Cook Mode

Keep the screen of your device on

Υλικά

• Φλούδες τομάτας

• χρόνο για να στεγνώσουν 🙂

Μέθοδος

• Χρησιμοποιείστε τις φλούδες ντομάτας που αφαιρείτε, όταν ετοιμάζετε πολτό τομάτας σε βάζα ή ολόκληρα τοματάκια σε βάζο ή έτοιμη σάλτσα σε βάζο ή γλυκόξινη σάλτσα τομάτας.
• Απλώστε τις φλούδες πάνω σε αντικολητικό χαρτί, στη λαμαρίνα του φούρνου και αφήστε τις να στεγνώσουν σε φούρνο 80 βαθμών κελσίου για όση ώρα χρειαστεί.
  
  Μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία για να γίνει γρηγορότερα γιατί θα χάσουν το χρώμα τους και θα καφετίσουν.
  
  Οι φλούδες θα έχουν γίνει τραγανές σαν τσίπς και θα θρυμματίζονται εύκολα στα δάχτυλά σας.
  Αν είναι μαλακές κάποιες ξαναβάλτε τις στο φούρνο. 
• Αλέστε τις στο μούλτι ή στο γουδί και διατηρείστε τη σκόνη κλεισμένη σε βαζάκι, για να μην παίρνει υγρασία.

Η γαστρονομία είναι πολιτιστική κληρονομιά

Tag @tastefull.gr on Instagram and hashtag it #γαστρονομία

Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Μοιραστείτε την!

Follow us @tastefullgr on Pinterest

Αναζητούμε και καταγράφουμε τη γεύση του Τόπου

Follow us on Facebook