Σοκολατένιες τρούφες με τη γεύση που αγαπάτε

Μέθοδος

• Σπάμε την σοκολάτα όσο πιο μικρά κομμάτια μπορούμε και βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
  Βάζουμε την κρέμα σε κατσαρολάκι και φέρνουμε σε σημείο βρασμού. Ρίχνουμε την κρέμα στο μπολ, πάνω στα κομμάτια σοκολάτας & ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να λιώσουν.
  Αν είναι μεγάλα τα κομμάτια ή η κρέμα σας δεν ζεστάθηκε όσο έπρεπε, δοκιμάστε την διαδικασία του μπεν μαρί, δηλ. βάλτε το μπολ σε κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει -χωρίς να ακουμπάει στο νερό- μέχρι να ζεσταθεί το μίγμα και να γίνει ομοιογενές.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλκοόλ και ανακατεύουμε. Ακολουθούμε αυστηρά την σειρά της διαδικασίας. Ο Στέλιος Παρλιάρος λέει πως αν το αλκοόλ ενωθεί με την σοκολάτα πριν αυτή αναμιχθεί με κάποια λιπαρή ουσία, η σοκολάτα “κόβει”.
  Τώρα έχουμε στο μπολ ένα τελείως ρευστό μίγμα σοκολάτας που μοσχοβολάει.
• Μπορούμε να προσθέσουμε όποιο υλικό μας αρέσει για να φτιάξουμε τις δικές μας μοναδικές τρουφίτσες. Δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, ξηρούς καρπούς κοπανισμένους, αρωματικό ροζ πιπέρι ή καυτερό chili, ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού (καλά στεγνωμένα από το σιρόπι τους) ή καραμελωμένες φετούλες ginger.
  Ονειρευτείτε την γεύση, ενώστε τα υλικά που αγαπάτε και αφήστε το θεϊκό μίγμα στην ησυχία του να ενωθεί και να σφίξει. Εκτός ψυγείου, για 2 ωρίτσες περίπου.
• Μετά, με δύο κουταλάκια του γλυκού, παίρνουμε κομμάτια σε μέγεθος μικρού καρυδιού και βάζουμε σε ταψάκι. Βγαίνουν περίπου 35-40 τρουφάκια μιας μπουκιάς. Αφήνουμε κανα μισάωρο ακόμα να σφίξουν.
  Βάζουμε κοσκινισμένο κακάο σε ένα πυρεξάκι. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να ρολάρουμε ένα ένα τα τρουφάκια για να γίνουν στρογγυλά και τα ρίχνουμε στο κακάο. Τα τυλίγουμε στο κακάο και είναι έτοιμα να τα συσκευάσουμε.
  Αν επιλέξετε να μην βάλετε πρόσθετα υλικά στο μίγμα σοκολάτας, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (φιστίκια Αιγίνης, καρύδια, cashews, φουντούκια κλπ)